userKimchi to tradycyjne koreańskie danie z kiszonych warzyw (zwykle kapusty pekińskiej) z ostrymi przyprawami. Jest wyjątkowym źródłem probiotyków i bioaktywnych związków.
Probiotyki i układ odpornościowy: Proces fermentacji (kwaszenia) wytwarza dużą ilość bakterii kwasu mlekowego (probiotyków), które optymalizują pracę jelit, a w konsekwencji wspierają 70-80% układu odpornościowego człowieka.
Zachowanie i synteza witamin: Fermentacja pozwala zachować większość witamin wrażliwych na ciepło. Co więcej, niektóre szczepy bakterii w kimchi mogą syntetyzować witaminy z grupy B (w tym B12, choć zależy to od warunków), zwiększając ich stężenie.
Wpływ potrawy (kapsaicyna): Dodatek ostrej papryki (gochugaru) zapewnia kapsaicynę, która może mieć działanie przeciwzapalne i przyspieszać metabolizm.
