userGulasz to tradycyjne danie mięsne (zwykle z wołowiny lub wieprzowiny), przygotowywane poprzez długie duszenie z papryką, cebulą i niewielką ilością płynu.
Zmiękczanie kolagenu: Kluczowe znaczenie ma długie duszenie. Przekształca ono twarde tkanki łączne (kolagen) w mięsie w żelatynę. Dzięki temu mięso staje się niezwykle miękkie i łatwo przyswajalne, a sos wzbogaca się o żelatynę, która jest korzystna dla stawów.
Wchłanianie żelaza: Zastosowanie papryki (źródła witaminy C) i kwasu (z pomidorów lub wina w marynacie) poprawia wchłanianie żelaza z mięsa.
Wpływ potrawy (niski indeks glikemiczny): Jeśli gulasz podaje się bez wysokowęglowodanowego dodatku (np. z warzywami), ma on niski indeks glikemiczny dzięki wysokiej zawartości białka i tłuszczu.
